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《協会栄養士のコメント》
◎たくあん和え
たくあんは、大根から作られる黄色の漬物です。
白い大根がなぜ黄色いたくあんになるのか、不思議ですよね。
天日干しにした大根を塩と米ぬかに漬け込むと、大根に含まれる辛み成分が変化して
黄色い色素が作られるからです。
辛み成分が多く含まれる大根の下の方が、葉に近い方よりも濃い黄色になります。