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《協会栄養士のコメント》
◎なすのみそ汁
なすは約90％が水分ですが、ナスニン、カリウム、食物繊維なども
含まれています。
なすの鮮やかな紫色は、ポリフェノールの一種である「ナスニン」に
よるものです。
「ナスニン」は目の健康に役立つと言われ、皮に多く含まれています。
◎レバーとかぼちゃのごまがらめ
とりのレバーとかぼちゃを油で揚げて、甘辛いタレとごまをからめた
料理です。
レバーは、血をつくる鉄だけでなく、目の働きを助けるビタミンAも
多く含んでいます。
ほっこりと甘いかぼちゃは、ビタミンCがたっぷりで食物繊維が多く、
お腹の調子を整えるお手伝いをしてくれます。
レバーが苦手な子もおいしく食べられる栄養満点のメニューです。
◎にんじんしりしり
にんじんしりしりは、細切りにしたにんじんを油でいためた
沖縄の家庭料理です。
「しりしり」とは、しりしり器というせん切りスライサーですりおろす
動作や音を表す沖縄の方言です。
にんじんは、いためることで甘く、色鮮やかになります。
ツナの旨味で、にんじんが苦手な子でも食べやすいメニューです。
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