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《協会栄養士のコメント》
◎高野豆腐のうま煮
高野豆腐は、一度凍らせた豆腐を乾燥させたもので、
長期保存が可能な乾物として、昔から使用されている伝統的な食材です。
乾燥しているので、普通の豆腐よりも栄養素がギュッと凝縮されています。
今日のメニューは高野豆腐のうま煮です。
煮汁をしっかり吸った高野豆腐は、しっとり、ふっくらとしています。
かむほどに一緒に煮た鶏肉や野菜のうま味を
口いっぱいに感じることができます。
◎ブロッコリーのおかか和え
ブロッコリーのもこもことした緑色の部分は、
「花蕾（からい）」と呼ばれている蕾（つぼみ）です。
給食では、みなさんが食べやすいように、調理員が花蕾を１つ１つ小房に分け、
大きいものはさらに一口大に切っています。
家庭では廃棄されがちな根元の太い茎の部分も、外側の硬いところは
取り除き、中心の柔らかいところをスライスして使用しています。
ブロッコリーのおかか和えは、たくさんの調理員が時間を費やして作っています。
みなさんが残さず食べてくれると、調理の苦労が報われて
とてもうれしく感じるメニューです。
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