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《協会栄養士のコメント》
◎親子煮
給食センターでは、親子煮をよりおいしく作るための工夫をしています。
大きな釜で具材が煮えたら、半分の量の溶き卵を円をえがくように
大きく回し入れ、汁と具を包み込む土台を作るために、ふたを閉めて
じっくり蒸らしながら加熱します。
さらに、残りの溶き卵を回し入れ、もう一度ふたを閉めて卵に火が通ったら
やさしく混ぜます。
ふんわりしあがった卵のおいしさを味わって下さい。
◎レバーとじゃが芋のごまがらめ
とりのレバーとじゃが芋を油で揚げて、甘辛いタレをからめた料理です。
レバーは、血をつくる鉄だけでなく、目のはたらきを助けるビタミンAも多く
含んでいます。
じゃが芋は食物繊維が多く、おなかの調子を整えるお手伝いをしてくれます。
レバーが苦手な子もおいしく食べられる栄養満点のメニューです。
◎キャベツのなめたけ和え
なめたけは「なめ」と付くので、なめこから作られている、と思う人がいる
かもしれませんが、えのきたけをしょうゆ、砂糖、みりんなどの調味料で
じっくり煮詰めたものです。
えのきに含まれる成分は、加熱することでトロッとしたぬめりが出ます。
長野県などの寒い地域では、ぬめりのあるきのこを「なめたけ」と呼ぶ方言があり、
えのきのしょうゆ煮が「なめたけ」という名前で全国に広がったといわれています。
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