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《協会栄養士のコメント》
◎親子煮
給食センターでは、親子煮をよりおいしく作るための工夫をしています。
大きな釜で具材が煮えたら、半分の量の溶き卵を円をえがくように
大きく回し入れ、汁と具を包み込む土台を作るために、ふたを閉めて
じっくり蒸らしながら加熱します。
さらに、残りの溶き卵を回し入れ、もう一度ふたを閉めて卵に火が通ったら
やさしく混ぜます。
ふんわりしあがった卵のおいしさを味わって下さい。
◎さばのおかか煮
さばは、縄文時代の遺跡から骨が発見されるほど、日本では古くから
食べられている魚です。
さばには、みなさんの成長に大切な筋肉、骨、血液のもととなるたんぱく質、
カルシウムの吸収を助けるビタミンD、全身に酸素を運ぶはたらきをする
鉄分が豊富に含まれています。
おいしいだけでなく、栄養価的にも、とても優れた魚です。
◎キャベツのなめたけ和え
なめたけは「なめ」と付くので、なめこから作られている、と思う人がいる
かもしれませんが、えのきたけをしょうゆ、砂糖、みりんなどの調味料で
じっくり煮詰めたものです。
えのきに含まれる成分は、加熱することでトロッとしたぬめりが出ます。
長野県などの寒い地域では、ぬめりのあるきのこを「なめたけ」と呼ぶ方言があり、
えのきのしょうゆ煮が「なめたけ」という名前で全国に広がったといわれています。
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